ダッチオーブン・レシピ/チキンピカタ

-ともダッチ・レシピ-　～キャンプ料理レシピ集

鶏手羽釜めし

久々の和食、そしてごはんものです。
炊き込みご飯の類は得意中の得意のダッチオーブンですので、釜めしの再現もたやすいところです。
どうせなら「らしい」豪快な具がいいので、鶏手羽先を丸ごと使うワイルドな釜飯にしてみました。

●作り方●
●材料(3～4人前）● 鶏手羽先6本、白米3合、にんじん1本、茶色えのき1束、だしの素、しょう油、酒、みりん、塩、コショー＜DOは8インチダッチオーブンを使用＞
	白米は水にさらしてからざるにあけておきます(最低30分以上)。具材は食べやすい大きさに切りそろえます。ここではにんじん、茶色えのきですが、お好みの材料で結構です。
	鶏手羽先は事前に塩・コショーします。ダッチオーブンをプレヒートし、少々の油を引いて強火で手羽の表面をこんがり焼きます。(中まで火を通す必要はありません) 別皿に取り出します。
	続いてにんじんを炒めます。
	水600ccを加え、しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、だしの素小さじ2、塩少々で味付けします。煮えてきたらえのきを加えます。
	水煮さらした白米を入れ、ひと混ぜした後鶏手羽先を上に並べます。蓋をして強火をキープ。
	脇から蒸気が上がるようになったら弱火にし、15分炊きます。
	15分建ったら、10分間蒸らし。蓋を開けないのは言うまでもありません。こんな感じで調理終了。
	鶏手羽をいったん取り出して、ご飯をほぐすように混ぜます。
	ご飯を盛って、鶏手羽を乗せてお召し上がりください。好みで青味を加えてもいいでしょう。

■さてどうだったのか？■

鶏から出るエキスを余すところ無くご飯が受け止めてくれるので、釜飯の中でも濃厚な部類ではないでしょうか。
ダッチでご飯ものをする時のポイントは水加減。蒸気で外に逃げにくい分水っぽくなりやすいので、やや少な目が好ましいかと思いますよ。

●作り方●
●材料(3～4人前）● 鶏手羽先6本、白米3合、にんじん1本、茶色えのき1束、だしの素、しょう油、酒、みりん、塩、コショー＜DOは8インチダッチオーブンを使用＞
	白米は水にさらしてからざるにあけておきます(最低30分以上)。具材は食べやすい大きさに切りそろえます。ここではにんじん、茶色えのきですが、お好みの材料で結構です。
	鶏手羽先は事前に塩・コショーします。ダッチオーブンをプレヒートし、少々の油を引いて強火で手羽の表面をこんがり焼きます。(中まで火を通す必要はありません) 別皿に取り出します。
	続いてにんじんを炒めます。
	水600ccを加え、しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、だしの素小さじ2、塩少々で味付けします。煮えてきたらえのきを加えます。
	水煮さらした白米を入れ、ひと混ぜした後鶏手羽先を上に並べます。蓋をして強火をキープ。
	脇から蒸気が上がるようになったら弱火にし、15分炊きます。
	15分建ったら、10分間蒸らし。蓋を開けないのは言うまでもありません。こんな感じで調理終了。
	鶏手羽をいったん取り出して、ご飯をほぐすように混ぜます。
	ご飯を盛って、鶏手羽を乗せてお召し上がりください。好みで青味を加えてもいいでしょう。