ダッチオーブン・レシピ/ポークソテー

-ともダッチ・レシピ-　～キャンプ料理レシピ集

エシャロット風味のポークソテー

～しなしなキャベツ添え

小さい頃「洋食屋さん」というところに始めて行ったときに注文したのがポークソテーでした。その味の驚きはその後ステーキ(ビフテキ）を味わったとき以上の衝撃を受けたのを覚えています。
その後社会人になって、人形町の洋食の名店「キラク」で食べたポークソテーに出会ったときも同様の驚きを受け、改めて「ポークソテー」という料理が大好きなものとなりました。
その大好きな料理をダッチオーブンを使って作る、しかし普通の味ではおもしろくないので、キラクのにんにくしょう油ベースにちょっと変わった風味を加えてみることにしてみました。そしてそのキラクでは（ソテーの汁で）偶然にそうなってしまった「しなしなキャベツ」が意外におもしろいので、わざとそれを再現しています。

●作り方●
●材料● とんかつ用豚肉4枚、キャベツ1/4 エシャロット3個、にんにく6粒＜DOは10インチダッチパンを使用＞
	キャベツを千切り、エシャロットの微塵切りに。
	にんにくしょう油(タレ）を作りましょう。しょう油大さじ4、酒大さじ1.5、みりん大さじ1.5にを混ぜ、スライスしたにんにくの全量の半分を漬けます。 (この状態で30分以上）
	豚肉には筋切りの包丁を入れておき、軽く塩コショーしておきます。
	プレヒートさせたダッチパンに油を引き、にんにくを炒め香りを出します。茶色くなってしまう前ににんにくを取り出しておきます。
	今度は代わって豚肉をソテー。このとき強火で表面に焦げを付ける程度でこちらも取り出します。
	続いてエシャロットをよく炒め、香りを出します。
	肉を戻し、タレの半量(漬けてあったにんにくは入れないので注意）をかけて軽く煮詰めます。このときなんどか肉をひっくり返し、照りをつけていきます。
	仕上げにバターを少量入れて風味付け。
	火を弱め、蓋を閉めて1分ほど蒸し煮。
	肉を再度取り出して、煮詰まった煮汁とエシャロットの方も取り出しておきます（ここが重要！）その後キャベツを入れ、残っていた半量のタレをかけまわし、蓋をして1分蒸し煮。
	しなしなになったキャベツの上に肉を乗せ、取り出しておいたエシャロットソースをかけてデコレーション。

■さてどうだったのか？■

結構美味しいです(爆）
エシャロットの焦げた風味が何よりのポイントです。
オーソドックスなしょう油にんにく味も悪くありませんが、これが加わるとちょっとワンランクアップした感じがしますよ。
火を通すプロセスが多いので、それぞれ手短かに行わないようにしないと、肉が硬くなってしまうので気をつけたほうがいいですね。
しなしなキャベツはご飯にピッタリ。ご飯が進んじゃいます～(^^)