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汁なしひき肉そば
ダッチオーブンだからこそ作れる、ちょっと変わったラーメン料理です。ひき肉のエキスを加えたスープを濃厚に煮詰めて、その煮汁を麺に吸わせてしまう手法です。
さらに汁無しの食感を活かすためにラーメンには珍しいレタスを使ってみました。
食事にもいいと思いますが、お酒の後の〆なんかにもオススメですよ。
●作り方●
●材料(4人前)●
豚挽き肉200〜300g、にんにく4片、ザーサイ瓶半分
マルタイ棒ラーメン2袋、とりがらスープ10g
レタス適量、ごま油、コショー
<DOは8インチDOを使用>
事前の用意として、ザーサイ、にんにくをみじん切りにしておきます。
ダッチオーブンをプレヒートしてにんにく、とひき肉を香りよくいためます。
赤い肉がなくなったらザーサイを入れて軽くいためます。
そこに水1.2リットルを注ぎ、とりがらスープを加え強火で煮立たせます。
ここで灰汁をよくすくってください。
その後中火で蓋をせずにスープを煮詰めていきます。
その間にレタスを細かいザク切りにしておきます。
7割くらいに煮詰まったらスープはOK。
麺を入れ、2〜3分煮込みます。
ここでかなり麺にスープが吸われます。
ここでコショーを少々。
火を止めたらレタスを入れ・・
全体を混ぜ合わせ、ごま油をかけ回せば出来上がり。


■さてどうだったのか?■
煮詰めている上に麺がそれを吸ってしまうので、ほとんど汁がなくなってしまいます。これがまた不思議な食感で、ラーメンとはまた違った濃厚な「汁無しそば」が楽しめます。
ひき肉と汁を吸った麺だけですと飽きっぽくなってしまいますが、ザーサイとレタスでサッパリ感もありますので、女性にもウケがいいと思いますよ。


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